apostroika.ru

Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты.

Угорь копченый.

Разрезать вдоль позвонка, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, просолить, посыпать перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2–3 дня вынуть из рассола, вытереть, обвязать бумагой и коптить 4–5 дней.